V slano vodo damo top kuhinjski nož 20 minut, nato ga zmlete in med mlenjem prelijte solno vodo. Tako boste lažje zmleli, ga ostrili in podaljšali življenjsko dobo kuhinjskega noža. Če vzamemo kuhinjski nož kot primer, za priročnost opisa definiramo obe strani rezila: po držaju noža je stran, ki se jo dotika palec, notranja površina rezila, na drugi strani pa je površina notranjega rezila.
1. Priprava pred ostrinjem:
1.1. Najprej opazujte rezilo: rezilo usmerite proti očesu in naredite rezilo ≈30° s črto vida. Videli boste lok na črti rezila belega rezila, ki kaže, da je nož top.
1.2. Pripravite whetstone: Pripraviti je treba občutljivi whetstone. Če je črta rezila debela, pripravite grob ostri kamen za hitro ostritev. Če nimate fiksnega brusilnega stojala, lahko najdete debelo krpo (brisačo), ki jo postavite pod ostrilni kamen. Nalij nekaj vode na whetstone.
2. Začnite ostriti nož (za primer vzemite debelejšo črto rezila):
2.1 Najprej zmulite površino notranjega rezila. Kuhinjski nož in whetstone naredite kot 15-20 stopinj (višina prsta). Ko naostrite nož sem in tja, ohranite ta kot v bistvu nespremenjen. Po mletju desetkrat upoštevajte rezilo po metodi 1,1, dokler črta rezila ni zelo majhna. Če boste še naprej naostrili nož, se bo rezilo kodrastlo, črta rezila pa se bo povečala.
2.2. Ponovno brusite površino z rezilom. Kuhinjski nož in whetstone naredite pod kotom 15-20° (površina z odrezanim rezilom zagotavlja, da se odrezana posoda lahko gladko loči od kuhinjskega noža, vendar ne sme biti prevelika). Ko naostrite nož sem in tja, ohranite ta kot v bistvu nespremenjen. Po mletju desetkrat upoštevajte rezilo po metodi 1,1, dokler črta rezila ni zelo majhna. Če boste še naprej naostrili nož, se bo rezilo kodrastlo, črta rezila pa se bo povečala.
2.3, fino brušenje. Spremenite fini whetstone. Sledite korakoma 2.1 in 2.2, da izostrite nož. Zmlet do naslednjih rezultatov: A. Na površini rezila ni mogoče videti sledi grobega brušenja. Površina rezila je svetla. B Dotaknite se rezila z roko vzdolž površine rezila, rezilo ni ukrivljeno (brez curlinga). C Rezilo upoštevajte po metodi v 1.1, dokler črta rezila ni zelo majhna, rezilo pa je skoraj nevidno. V tem trenutku je bil kuhinjski nož ostrin. Velikost kota rezila je odvisna od vaše izkušnje rezanja, lahko zagotovim le vrsto kota rezila. Na splošno je notranji rob helikopterja, ki se uporablja za rezanje, čim bolj ploščat.
